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INFLUENCIA DEL RECICLAJE DE AGUAMIELES EN EL TIEMPO DE FERMENTACIÓN DEL CAFÉ

Esta investigación se realizó en el Laboratorio de Análisis de Alimentos así como en el Taller de Frutas y Hortalizas de la UNDAC - Filial La Merced - Junin. EL propósito fue determinar la influencia del reciclaje de aguamieles en el tiempo de fermentación del café y en el perfil sensorial. Los frutos del café(cerezo) para las pruebas experimentales se obtuvieron del centro poblado La Florida - Chanchamayo y del distrito de Villa Rica - Oxapampa.

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